Año a año se espera conocer con verdadera pasión al hostelero que mejor hace los Torreznos. El concurso que anualmente realiza la Mara de Garantía Torrezno de Soria, y que selecciona a la mejor “barrita energética,” ya tiene ganador para la edición de 2024. Ya se sabe quién es el mejor cocinero de Torreznos y dónde hay que acudir para degustar el Mejor Torrezno del Mundo, aquel de crujiente y dorada corteza y de magro tierno, rosado y sabroso.

Y en este 2024 el Mejor Torrezno del Mundo, en la categoría profesional, se realiza en Zaragoza, concretamente en el Café Chicago. El jurado ha destacado el equilibrio de las piezas de Torrezno realizadas en directo por los hermanos Calvo. Los ganadores han presentado una inmensa torre de más de 20 torreznos con una recia y crujiente corteza de brillante color dorado, con una proporción perfecta de burbujas y que en cada uno de los cortes de cuchillo ha crujido de forma contundente, posiblemente una de las características más importantes y que más admiran los devotos de un buen torrezno. En relación al magro de las piezas presentadas era tierno en boca, meloso al paladar y con la proporción perfecta de carne y tocino. El jurado ha destacado no sólo el gusto y la presencia de estas “barritas energéticas” bien adobadas y bien fritas. Sino su presencia, con divertidas curvaturas, algunos de ellos con la corteza abombada y unida al magro por pequeños lugares. Los Torreznos de Café Chicago entraban por los ojos y llevaban hasta el culmen del sabor en cada trozo.

Por primera vez en los once años de concurso el ganador es de fuera de la provincia de Soria, verdaderos reyes y embajadores de este producto gastronómico.

Café Chicago llevan 48 años con este templo de la cocina castellana en Zaragoza capital. El secreto es el hacerlos con de forma lenta, con un mimo especial, oreando bien la materia prima, es decir la panceta de Soria, y siempre al fresco, antes de iniciar su cocinado y saber cuándo cambiar las temperaturas del aceite de girasol porque primero hay que pocharlos para que el magro quede bien meloso y luego darles bien fuerte a la temperatura para que suba la corteza y que esta llegue a ser crujiente y sin que el magro se queme. Los hermanos Calvo dicen que para que salga unos buenos torreznos hay que ser un maestro de orquesta, un coreógrafo ante la sartén y saber hacerlos bailar al ritmo del chisporroteo del aceite.

En relación al Mejor Torrezno del Mundo elaborado por un cocinero aficionado, el ganador ha sido Javier Jiménez Alonso, de Cueva de Ágreda. Es dueño de una Casa Rural a los pies del Moncayo y transportista y esta es la cuarta vez que se alza con el título. Lo que ha decantado la balanza del jurado hacia sus torreznos ha sido el uso de una materia prima espectacular, pochada con mimo y que han sido fritos de forma lenta y pausada dando unos Torreznos de elegante presencia, con una espectacular corteza dorada, muy contundente y crujiente, que crepitaba al ser partido con el cuchillo y con un magro de carne recia en el exterior pero que al ser partidos tenían un rosado perfecto en su interior y con el toque graso ideal. Un Torrezno tierno al paladar y que se deshacía en boca.

A la final de Burgo de Osma se han presentado 23 participantes (12 profesionales y 11 aficionados) que han debido pasar una prueba de corte para poder llegar a la final y que han venido desde Madrid, Zaragoza, Castellón, Tudela, Aranda de Duero, Soria capital y de otras localidades sorianas. Estos han sido los finalistas profesionales: Restaurante Casa Augusto Arranz  (Soria), Restaurante  Antonio (San Esteban de Gormaz, Soria) actual ganador de 2023, Restaurante Estraperlo (Castellón de la Plana), Hotel Montermoso (Aranda de Duero, Burgos), Mesón El Portalón (San Leonardo de Yagüe, Soria), Restaurante El Quillo  (Getafe, Madrid), Bar de Villálvaro (Villálvaro), Hostal Restaurante La Tablada (Navaleno, Soria), Bar de la Estación de Servicio San Rafael (Tudela, Navarra), Tabú Gastro Pub (Ólvega, Soria) y Café Chicago (Zaragoza capital), y por votación popular se sumó el Restaurante El Fresno de Madrid gracias a hacerse con más del 27% de las votaciones de los aficionados y entusiastas del Torrezno de Soria.

Mientras que estos han sido los 11 finalistas aficionados han sido Arancha Berzosa Gutiérrez, María Rosa Muñoz Delgado, Carmen Morales Hernández, Jorge García Gordo, de 8 años de edad, Jorge Múzquiz Gurrea, Mónica Ciria de Blas, Patxi Ayuso Esteban, Araceli Gómez Rupérez, Javier Jiménez Alonso, José Antonio Córdoba Domínguez y Carlos Alberto Márquez Garcés.

Todos ellos, en dos rondas diferentes, compitieron en El Burgo de Osma durante la mañana del pasado 10 de marzo por tan prestigioso título gastronómico de ser los Mejores Cocineros de Torreznos del Mundo. El Palacio del Virrey en Burgo de Osma fue el escenario donde los chefs profesionales y aficionados realizaron la demostración en directo de cómo se ha de elaborar un buen torrezno y donde el jurado profesional realizó una cata a ciegas de cada uno de los platos valorando no sólo el sabor y la textura sino también la presentación de tan insigne producto soriano, el crujir de la corteza, la suavidad del magro, el sabor y la persistencia de éste en boca.

El premio para el ganador y finalista de la categoría profesional ha sido un diploma y un trofeo, además del distintivo que la Marca de Garantía Torrezno de Soria asigna anualmente al Mejor Torrezno del Mundo, uno de los grandes reclamos hacia el turismo y los amantes de este producto. Y, con ello, entrar en la selecta lista de establecimientos catalogados como elaboradores del Mejor Torrezno del Mundo. Además de poder participar en una demostración de cocina en la edición de este año del prestigioso Salón Alimentaria de Barcelona que tendrá lugar en unas semanas.

En la categoría aficionados se establecieron tres premios: para el ganador, un premio llamado “Un fin de semana muy cochino” compuesto de dos noches para dos personas en el hotel Castilla Termal de El Burgo de Osma y dos comidas para dos personas en el Restaurante Virrey Palafox, trofeo y diploma. Para el segundo clasificado “Un fin de semana cochino” compuesto de una noche para dos personas en el hotel Castilla Termal de El Burgo de Osma y una comida para dos personas en el Restaurante Virrey Palafox, y diploma. Y para el tercer clasificado una comida para dos personas en el Restaurante Virrey Palafox junto con diploma.

El Torrezno de Soria es uno de los productos que más prestigio está adquiriendo en los últimos años en la cocina de Castilla y León. Durante 2023 se consumieron en España casi 26 millones de Torreznos de Soria gracias a los casi de tres millones de kilos de panceta elaborados en la provincia soriana, lo que demuestra que es uno de los manjares de la cocina soriana con más renombre y éxito. 

 

Todos los finalistas:

 

Sección "Aficionados":

• Arancha Berzosa Gutiérrez (Soria).
• María Rosa Muñoz Delgado (El Burgo de Osma).
• Carmen Morales Hernández (Valencia).
• Jorge García Gordo, de 8 años de edad (San Pedro Manrique).
• Jorge Múzquiz Gurrea (Ólvega - Madrid).
• Mónica Ciria de Blas (Madrid).
• Patxi Ayuso Esteban (Guijosa).
• Araceli Gómez Rupérez (Guijosa).
• Javier Jiménez Alonso (Ólvega).
• José Antonio Córdoba Domínguez (Zaragoza).
• Carlos Alberto Márquez Garcés (Zaragoza).

 

Sección "Profesionales":

• Restaurante Casa Augusto Arranz  (Soria).
• Restaurante Antonio (San Esteban de Gormaz).
• Restaurante Estraperlo (Castellón de la Plana).
• Hotel Montermoso (Aranda de Duero, Burgos).
• Mesón El Portalón (San Leonardo de Yagüe).
• El Quillo Restaurante (Getafe, Madrid).
• Bar de Villálvaro (Villálvaro).
• Hostal Restaurante La Tablada (Navaleno).
• Bar de la Estación de Servicio San Rafael (Tudela, Navarra).
• Tabú Gastro Pub (Ólvega).
• Café Chicago (Zaragoza).
• Restaurante Fresno (Madrid).

 

Todos los participantes en la edición 2024:

 

Soria, 3 de febrero de 2024, 12:00 h. Casino Círculo Amistad Numancia.

• Aficionados: Arancha Berzosa Gutierrez, José Ángel Buberos Andrés y Alfredo González Briongos.

• Profesionales: Bar Restaurante Gaya Nuño, Restaurante La Chistera, Restaurante Casa Augusto Arranz, Taberna Capote, Bar Restaurante del Hostal San Andrés, Bar Los Álamos de Soria y Las Piscinas de Quintana Redonda.

 

El Burgo de Osma, 4 de febrero de 2023,  a las 13:00 h. en el Museo del Cerdo.

• Aficionados: Antonio Munera Aylagas, David de Diego Monge y María Rosa Muñoz Delgado.

• Profesionales: Restaurante Antonio y Hotel Rural El Alquerque, de San Esteban de Gormaz, Bar El Lobo y Bar El Parque, de El Burgo de Osma y Restaurante Asador El Toro – Arrocería, de Valdemaluque.

 

Valencia, 10 de febrero de 2024,  a las 19:00 h. en el Centro Aragonés.

• Aficionados: Miguel Ángel Romero Aguilera, Carmen Morales Hernández, Jaime Soriano Ochoa y José María Calvo Poyo.
• Profesionales: Gastrobar Unió de Lliria (Valencia), Restaurante Kalea y Restaurante Estraperlo, de Castellón de la Plana y Gontier Bar de Valencia.

 

Aranda de Duero (Burgos), 12 de febrero de 2024,  a las 12:00 h. en la Escuela de Hostelería.

• Profesionales: Bar Restaurante Trasgu, El 51 del Sol, Hotel Montermoso y Restaurante Aitana, de Aranda de Duero, Hotel Rural Rte. Las Baronas de Santa Cruz de la Salceda, Mesón del Viso de Gumiel de Mercado y La Casa de Haza.

 

Villar del Río, 17 de febrero de 2024,  a las 12:00 h. en el Salón Multiservicios (plaza Mayor, junto Ayuntamiento).

• Aficionados: Jorge García Gordo, Elena Santolaya Merino, Moisés Calvo Eguizabal, Rosa Verguizas Valoria, Eva Blázquez Verguizas y Ana María Moreno Ortega.
• Profesionales: Restaurante La Cantina de Cueva de Ágreda, Food Truck Divino Torrezno de Soria, Mesón El Portalón de San Leonardo de Yagüe y Bar Casino de Arcos de Jalón.

 

Madrid, 18 de febrero de 2024, a las 12:00 h. en la Casa de Soria.

• Aficionados: Francisco Javier Jiménez Morillas, Mercedes Ruiz Ruiz, Samuel Casado Jiménez, Mónica Ciria de Blas, Inocencio Fuentes Hernández, Jorge Muzquiz Gurrea, David Recio Llorent y Víctor Martínez Tostón.

• Profesionales: Alba Cervecería, La Abacería de Koldo y El Quillo Restaurante, de Getafe (Madrid), Restaurante Fresno, Parrilla Ríos Rosas, Pequeña de Alcántara Taberna y Restaurante Alright, de Madrid y Área 112 - Autovía A-2 de Algora (Guadalajara).

 

Guijosa, 24 de febrero de 2024, a las 12:00 h. en el Local Asociación Cultural.

• Aficionados: Gabriel Yáñez Vallverdu, Javier Bastos Fernández, Araceli Gómez Rupérez, M. Ángeles García Huerta, Victoria Sancho Toledano, Patxi Ayuso Esteban, Javier Ayuso Esteban y Gonzalo Martín de León.
• Profesionales: Hostal Restaurante La Tablada de Navaleno, Bar El Hogar de San Leonardo de Yagüe, Bar de Guijosa, Bar Loosers de Soria, Restaurante Cabaña Real de Carreteros de Casarejos, Bar de Villálvaro, Bar de la Asociación de Espeja de San Marcelino y Bar Restaurante La Botería de Huerta de Rey (Burgos).

 

Ólvega, 24 de febrero de 2024, a las 19:00 h. en el salón del Centro Social.

• Aficionados: José Antonio Muzquiz Escorza, Javier Jiménez Alonso, Sonia Morte Arantegui, Toño Sarnago, Digna Malvis Aguilar Largacha y María Victoria Carrasco Revilla.
• Profesionales: Bar de Trévago, Asador El Rosco de Matalebreras, El Bosque de Carymar y Hostal Doña Juana, de Ágreda, Al bar de Max, New Bar Teruel y Bar Pepi, de Soria, Bar de la Estación de Servicio San Rafael de Tudela (Navarra) y Tabú Gastro Pub, Bar Cactus y Valhermoso Catering, de Ólvega.

 

Zaragoza, 25 de febrero de 2024,  a las 12:00 h. en el Centro Soriano.

• Aficionados: Santiago Sanz Enguita, José Antonio Córdoba Domínguez, Guillermo Clemente Villalba, José Antonio Tejero Garcés, Carlos Alberto Márquez Garcés, Gonzalo  Chueca Goldaraz, Roberto Luis Fuentemilla Tarancón, Javier Delgado Aylagas, Miguel Ángel Ortín Hernando y David Larrodera Sanz.
• Profesionales: Restaurante Centro Soriano, Bar El Picadillo, Café Chicago y Restaurante La Palomica, de Zaragoza

 

Todos los miembros del jurado:

 

Soria, 3 de febrero de 2024, 12:00 h. Casino Círculo Amistad Numancia

Ángela Alonso Zayas, socia de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Javier del Pino González, responsable de marketing e imagen corporativa del C.D. Numancia de Soria

Héctor Izquierdo García, director de Canal 9 Soria y Soria TV

José María Boillos Cabrejas, recolector de trufa, profesor de tenis y amante del Torrezno de Soria

 

El Burgo de Osma, 4 de febrero de 2024, 13:00 h. Museo del Cerdo

Félix Martínez Soto, representante del restaurante Virrey Palafox

Carlos Calonge Álvaro, socio de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Miguel Monge Pérez, de la empresa Croquetando de Almenar

María del Pilar Monge Hernando, segundo teniente de alcalde del Ayuntamiento de El Burgo de Osma

 

Valencia, 10 de febrero de 2024, 19:00 h. Centro Aragonés

Sección “Profesionales”

Saturnino L. de Gregorio Alcalde, Diputado Provincial de la Diputación de Soria. Presidente de la Comisión de Desarrollo Económico

Pedro García Mocholí, periodista gastronómico de 5 Barricas y Cadena Cope

Ricardo Soriano, de la Federación Valenciana de Casas Regionales y presidente del Centro Aragonés de Valencia

David Berrojo Valencia, presidente de la Casa de Soria de Valencia

Cova Morales, crítica gastronómica asturiana, residente en Valencia

Alberto Llobell López, Subdirector General de Participación Ciudadana de la Generalitat Valenciana

 

Sección “Aficionados”

Manuel Camarasa Navalón, patrono del Ateneo Mercantil y colaborador de Play Radio

Pedro Carrilero, presidente de la Peña “El Cachirulo” del Centro Aragonés de Valencia

Aurora Tomé, reina de la Casa de Soria de Valencia

Jaime Valdeolmillos Marcos, presidente de la Federación de Casas Regionales de Navarra

Jaime Castillo, de la Falla Convento Jerusalén

Julio Aguado Codina, del Ayuntamiento de Valencia

 

Aranda de Duero (Burgos), 12 de febrero de 2024, 12:00 h. Escuela de Hostelería

Maribel Martín Cabestrero, presidenta de la IGP Morcilla de Burgos

Eder García Ortega, socio de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Carmelo Aunión  Romero, director de Hitcooking Gastromagazine

Alberto Granados Martínez, periodista y escritor especializado en viajes y gastronomía

Juan Manuel Martín Abad, primer Teniente de Alcalde y Concejal de Promoción, Turismo y Seguridad Ciudadana del Ayuntamiento de Aranda de Duero

Gil Martínez Soto, representante del Restaurante Virrey Palafox

 

Villar del Río, 17 de febrero de 2024, 12:00 h. salón multiservicios

José Ramón Ruiz Sastre, presidente de la Mancomunidad de Tierras Altas de Soria

Juan Antonio Rello Moreno, socio de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Alberto Jiménez, vecino de Soria y apasionado de los torreznos

Mari Paz Santolaya, vecina de Villar del Río

 

Madrid, 18 de febrero de 2024, 12:00 h. Casa de Soria

Sección “Profesionales”

Carlos Bermejo de Gracia, socio de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Alfonso Ortega (@cocituber), influencer gastronómico y hostelero

Arántzazu Ruiz, actriz y guionista

María Teresa Cortés García, nacida en Iruecha y residente en Getafe

 

Sección “Aficionados”

Carlos Bermejo de Gracia, socio de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Alberto del Campo, montador y productor audiovisual, ganador de dos premios Goya

María Teresa Alemán Calderón, bloguera e influencer gastronómica (Tererecetas)

Andrés Muñoz de Miguel, nacido en Almarail y residente en Getafe

 

Guijosa, 24 de febrero de 2023, 12:00 h. Local Asociación Cultural

Loly Ortega Arancón, socia de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Belén Ortiz Miranda, socia de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Ana Isabel Rica Cámara, del Centro de Visitantes de Espejón

Roberto Llorente Ortega, alcalde de Espeja de San Marcelino

Gustavo Adolfo Marín Puente, alcalde de Alcubilla de Avellaneda

Héctor Díez Berzosa, director del coro de Fuentearmegil

 

Ólvega, 24 de febrero de 2024, 19:00 h. Salón del Centro Social

Mariano Tundidor Moreno, socio de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Javier Matesanz del Río, socio de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Rubén Jiménez Sánchez, concejal del Ayuntamiento de Ólvega

Noemí Revilla Vicente, directiva de la S.D. Ólvega

 

Zaragoza, 25 de febrero de 2024, 12:00 h. Centro Soriano

José Carlos Aguelo, comunicador (jubilado). Presidente de la Asoc. Cult. Postales desde el Limbo

Nieves García Casarejos, doctora en Ciencias Económicas. Profesora titular en el Depto. De Dirección y Organiz. de Empresas de la Universidad de Zaragoza

Ana Alegre Martínez, socia de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Ignacio Soriano Carramiñana, socio de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Robert Mayoral Serrano, amante del deporte y de los torreznos

Jéssica Pascual Tello (@jessi.pt_), instagramer e influencer soriana

 

El Burgo de Osma, 10 de marzo de 2024, 10:00 h. Palacio del Virrey

 

Final sección “Aficionados” 10:00 h.

 

Ignacio Soriano Carramiñana, presidente de la Asociación Cultural Gastronómica Soriana.

Beatriz Martínez Pascual, consejera delegada del restaurante Virrey Palafox

Sandra de Pablo, periodista de Cope Uxama

Jon Cortázar, desarrollador de videojuegos y creador de la #dietatorrezno

Javier Arroyo, diputado provincial de la Diputación Provincial de Burgos, responsable de Burgos Alimenta

 

Final sección “Profesionales” 11:00 h.

 

Luis Alberto Toribio Gutiérrez, entrenador del Grupo Herce Soria de voleibol.

Fernando Romay Pereiro, ex-jugador de baloncesto.

Jéssica Pascual Tello (@jessi.pt_), instagramer e influencer soriana

Amanda Santamaría, autora del blog Zampatelmundo.com

Enrique Rubio Romero, diputado provincial y vicepresidente cuarto de la Diputación Provincial de Soria